গরুর মাংসের স্বাদ বাড়াতে মশলা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী মেজবানি গরুর মাংসের মশলা গরুর মাংসের স্বাদ অনেকগুণ বাড়িয়ে দেয়। চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী মেজবানি গরুর মাংসের মশলার উপাদান, প্রক্রিয়া ও সংরক্ষণের উপায়:
প্রয়োজনীয় উপকরণ :
- ২ টেবিল চামচ আস্ত ধনিয়া
- ২ টেবিল চামচ আস্ত জিরা
- ১ টেবিল চামচ আস্ত মেথি
- দেড় টেবিল চামচ রাঁধুনি
- ৬টি শুকনো মরিচ
- ১ টেবিল চামচ সাদা সরিষা
- ১ টেবিল চামচ গোল মরিচ
- ২ টেবিল চামচ আস্ত জিরা
- ২ চা চামচ লবঙ্গ
- ২ টা তেঁজপাতা
- ৩ টি স্টার মসলা / স্টার এনিস
- আদা চা চামচ জয়ত্রী
- ১ টা জায়ফল
- দুইটি কালো এলাচ
- ১০ টি সবুজ এলাচ
- ২ টুকরা দারুচিনি
- এক চা চামচ মৌরি
প্রতি কেজি গরুর মাংসে চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী মেজবানি এই মশলা ২ টেবিল চামচ ব্যবহার করতে হবে।
বানাতে হবে যেভাবে –
সবগুলো উপকরণ একসাথে মিশিয়ে আগে থেকে গরম করে রাখা একটি তাওয়ায় হালকা আঁচে ভেজে ঠাণ্ডা করে ব্লেন্ডারে গুড়ো করে নিব। খেয়াল রাখতে হবে মশলা যাতে পুড়ে না যায়।
এই মশলার গুড়ো এক বছর সংরক্ষণ করে ব্যবহার করা যাবে।
আরও পড়ুন: ভারতে ইলিশ রপ্তানি অনুমোদন : দুর্গাপূজায় পাঠাবে ৩ হাজার টন
